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市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。在珠海餐饮业中，虽然我们耳边常充斥着“海边吃海鲜”的字眼，可是风味餐厅、土菜馆也占据着巨大的市场份额。
吃粤菜海鲜，太过清淡且不实在（特别是普通请客应酬，自己不能把握多少钱的标准才让对方感受到尊重）；
珠海及本餐厅商圈决定，人群比例以外来人为主，顾客群来自大江南北，大多白领都来珠海好几个年头，要吃回家乡菜，太辣或味太重，只能是“偶尔”约几个老乡才到家乡餐馆“搓一顿”；
又要风味、又要实在、又要健康、又要好味、又要特色！非“主题餐厅”莫属！而“主题餐厅”又要做到“包容性强”，乡土菜——“客家菜”耀世登场，不辣又不淡，有汁又有味；
客家菜，讲求原材料的新鲜，追求食材本身的真味，即肉有肉味，菜有菜味，能吃得下饭又营养又有特色！
珠海的客家菜还处于客家菜的启蒙阶段，装修陈旧，服务差，出品老化，更谈不上品牌了！色、香、味、形停留在广州2000年的水平，竞争能力可谓不谌一击；
这意味着客家菜市场存在着巨大的机会，没有领导品牌。
客家菜，磨磨香发展的根；
山野之根、河塘之鲜、田园之美是客家山区特有的物质基础，要做好客家菜，原材料是关键！
除追求原材料的“新鲜”外，还讲求烹饪方法的“地道”，这是客家菜最基本的确两个点！还只是停留在“出品”上，表现方法同用餐环境一直不受客家人的重视！我们的主要顾客群素质决定，除了做到“新鲜、地道”外，还要求“时尚”；
饮食——时尚，吃喝玩乐，吃在第一，故磨磨香不要脱离“时尚”二字；
时尚，要求“简约”但“不简单”，其它客家菜停留在“吃”上，而我们追求的是“品”，他们停留在“大碟大煲”，而我们追求“味”，即“由吃至品、由量至味”的出品思路；
要“简约”，就要求“精致”，这是客家菜的创新及突破口，再追求“美味和营养”的完美结合，“时尚”的元素便得到了充分表现；
快捷，餐厅的面积和地理位置决定，上菜快、用餐快、服务快、翻台快！离不开一个“快”字；
而要做到真正的快，出品结构同引导是关键！主推产品要能“量化”，既能保证“快”，又能保证“品质”；
炖汤，是在岭南饮食的主角，是岭南气候及生活习俗的产物，“宁可餐无肉，不可日无汤”，“靓汤润无声，好好爱自己”是主顾客群贴心需求、内心的渴望；
所谓定位是在顾客心中找一空缺位置，把我们的东西放进去，而不是跟随现有竞争者去争本身就不够分的蛋糕；
磨磨香的发展思路确定啦！
一、品牌定位：
磨磨香.土菜馆——炖汤.客家菜
没有大盘大碗，没有燕鲍翅参，且是精致、美味、营养、片片客家风情；
外形精致细巧、入口本味宜人，以料为先、以味为主、以形为求，合三者遂成一道；
由吃至品、由量而味，是都市人对生活态度的升华；
磨磨香——客家土菜、乡土悠悠、味道绵绵……
二、酒楼宗旨：把客家美食的原味同营养带给广大宾客；
三、出品定位：原野食材、古法烹饪、自然真味；
四、出品结构：炖汤、豆腐、土鸡、味部出品、河鲜、炖菜、土菜、青菜、粗粮；
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