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酒吧退单制度及流程
☆不同等价格
一、制度
1. 未开启酒水可以相互调换。
2. 未开启酒水与小吃不可以互换，小吃与小吃不可以互换。
3. 特殊情况需向上级汇报，由营业总监级以上签字认可，才可进行酌情处理。
4. 换单必须由楼面及出品主管以上人员签字确认为准。
5. 按酒水单的标准格式书写操作，其它操作方式无效。
6. 酒水单白联交收银、红联交出品、黄联自行保管。
7. 高价格换低价格不找补，低价格换高价格须补足差价。
8. 开退单必须向主管级以上说明原因，由主管注明原因签字确认。
9. 正确书写格式如图所示：
二、流程
客人要求换酒水→服务员确认（数量、是否开启过、收取差价）→把原有酒水交到当区出品部→开酒水单交出品经手人签字→找楼面、出品主管级以上人员签字（由楼面主管级以上人员注明原因）→交收银盖章→白联交收银、红联交出品、黄联自行保管→到落单柜点酒水（客人要求换的酒水）→到收银台交收取的差价、清卡→回岗位等传菜送酒水
换单制度及流程
☆ 同等价格
一、制度
1. 同等价格未开启的酒水可以互相调换。
2. 酒水与小吃不可以互换，小吃与小吃不可以互换。
3. 换单必须由楼面及出品主管级以上人员签字确认为准。
4. 特殊情况需向上级请示。由营业总监级以上签字认可，才能酌情处理。
5. 按酒水单的标准格式书写操作，其它操作方式无效。
6. 酒水单白联交收银、红联交出品、黄联自行保管。
7. 正确书写格式如图所示：
二、流程
客人要求调换酒水→服务员确认（数量、是否开过及价格）→交到当区出品部→开酒水单交出品部经手人签字→找楼面、出品部主管级以上人员签字→交收银台盖章→白联（收银）、红联（出品）、黄联（楼面）→领取所调换酒水→出品给客人
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