酒店餐饮演讲：心心相印 情系顾客

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酒店餐饮演讲：心心相印 情系顾客

《以自我审视的精神来创造都城人心中的开放式厨房》

元旦已过，春节将至，在这里我先给大家拜个早年：大家过年好（鞠躬，做恭喜），也祝你们所爱的人和爱你们的人身体健康，每天都有好心情。

　 说到心情：人的心情总是会受到这样、那样的影响而开心、失落（表情）。那天我们开“心心相印、情系顾客”厨杂岗的讨论会时，我说到：其实上班的时候、心情很重要···”话还没说完我们厨杂xx姐就接了话过去，说：（川普发音——“嗯，真的是这样的，我每次看见那些锅、碗、瓢、盆摆得乱七八糟，堆得满地都是的时候，我心情就会很烦躁，连碰我都不想去碰那堆东西。”）我很意外，真的原来她也跟我有同感，在经过讲解分析过后，通过她的感受让大家都明白了一个道理，那就是——自己的工作没做好，可能会影响别人的工作情绪而导致别人的工作做不好！从那天过后我发现她洗碗的时候会下意识的把要过水的餐具轻轻的放进水中、洗菜的时候扫地的次数也多了，地面卫生有了进步，整个边做边清洁的意识有了提高。

　 我们做餐饮的，首先讲的就是食品安全，而要做好食品安全只是靠边做边清洁是满足不了顾客的，有一次偶然的机会，我听说五山店的茶餐组长在一次讨论会上提出了一个理念，这个理念就是——开放式厨房!“开放式厨房”充分体现文明健康的消费理念和现代餐饮企业的基本特征。开放式厨房，也可以简单的理解为将整个厨房对外开放。开放厨房的目的就是让我们的顾客了解我们的进货渠道、饭菜的制作过程和质量保证措施，在企业与消费者之间建立透明互信通道，让我们的顾客进一步信任我们，让顾客吃的放心、吃的安心、吃的健康。

　 去年初，国务院专门设立了食品安全委员会，在第一次全体会议上，国务院副总理李克强强调说：民以食为天、食以安为先！在我看来食品安全事关顾客身体健康和生命安全；员工与企业的生存之道；顾客对员工和企业的认同和信任；企业、员工与顾客的和谐共赢；实践证明：厨房越透明，顾客越放心；厨房开放程度越高，忠实消费者越多；由此可见，推行“开放式厨房”这一理念将会是未来十年内餐饮业发展的主流方向。那么就让我们所有都城人一齐来，打开我们心中的摄像机，在整个经营过程中，以一种对社会、对环境、对顾客负责的态度，坚持以“餐饮卫生、健康无价”为理念，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，来创造一个我们心中的开放式厨房，为顾客提供安全、健康、满意的服务。

我认为想要开创“开放式的厨房”，首先我们要具备一种精神，这就是——自我审视的精神。能够做到自我审视的人，他的责任感和敢于面对的勇气都是无比强烈和强大的。在我们店此次管理组的讨论会中，我的副厨师长（何xx）他说了这样一句话：（粤语发音）——其实我们每次开会的时候都总是说员工这里没做好、而你又哪样没做好。其实我们有没有想过，可能是我们自己没做好或者做得不够好，才导致他人的工作没办法做好! __这句话震撼了我，令我对一些事有了不同的看法，比如:客人投诉派货的份量一时多一时少，我在想是不是因为我们的刀工规格不标准、配方不准确而引起的呢？又比如洗菜时地面多水多垃圾，是不是因为整个餐厅只有一把扫把一把拖把而令到阿姨们不愿意花时间去跟人抢扫把，抢拖把而造成的呢？还有接到客人催餐电话的时候，我们除了一味的解释“先生，您的餐以送到楼下了，你那个电梯好难等哦，麻烦你在等一下.__其实客人的餐才刚送出去”还有就是敷衍顾客“小姐，您的餐已经送出去很久了，麻烦你在稍等一下！__其实客人的餐根本都还没做好”，除了这些解释、敷衍，我们是不是也该想想是不是因为会送（菜品）跟不上，钟点工、人手不够才导致客人崔餐的呢？

这次企业开展心心相印活动，我想目的就是倡导我们要知恩图报，为了感谢都城成千上万的顾客多年来不离不弃的支持与肯定，我们唯一能做的，就是用营造“开放式厨房”，以“我制作的产品、提供的餐具就是给自己家人吃的’这样一种心态来对待我们每天的工作，顾客对我们的要求并不高，我们只要做好基本功，为顾客提供安全的食品、准确、快捷、友善的服务，善待身边的同事，营造和谐的工作氛围，才是我们管理人员作为感恩顾客而应当重视的工作内容之一。

其实在现实生活和工作中，我们绝大多数的时候都觉得错的总是别人，总会为自己找很多理由和借口来为自己开脱、推卸责任；但我想要告诉大家：今时今日这样的态度是不行的！我们就是需要旺哥那句“是不是我们自己没做好？”，我们就是需要这种自我审视的勇气，来打开我们心中的摄像机，监督自己，鞭策自己，以负责任的态度和自我审视的精神在“都城”这个平台上创造我们心中的“开放式厨房”，并以此来实现我们都城人——为企业创造利润，为自己创造财富，为顾客创造满意的消费环境的终极理想！

谢谢大家我的演讲到此结束。

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